Han er udtaget til det danske landshold i grill og lørdag flyver den madglade fynbo til USA for at deltage i verdensmesterskaberne i Memphis. Hjemme i Odense er det Claus Hasse Olesen, som regerer i køkkenet. Men det er altid ude på en af familiens 11 Webere, han kokkerer. Og hverken regn, slud eller sne kan forhindre ham i at grille 365 dage om året!
Se opskrifterne fra programmet her:
http://www.tv2fyn.dk/article/228820
Opskrift fra Ugens Ansigt - Claus Hasse Olesen
Han er udtaget til det danske landshold i grill og lørdag flyver den madglade fynbo til USA for at deltage i verdensmesterskaberne i Memphis. Hjemme i Odense er det Claus Hasse Olesen, som regerer i køkkenet. Men det er altid ude på en af familiens 11 Webere, han kokkerer. Og hverken regn, slud eller sne kan forhindre ham i at grille 365 dage om året!
Her kan du se hans opskrift på Smoked baked beans
Her kan du se hans opskrift på Smoked baked beans
Smoked baked beans
(4 personer)
Ingredienser:
5 skiver bacon
½ mellemstort løg
2 fed hvidløg
2 dåser Heinz bønner i tomat
2 spsk Worcestershire-sauce
2 spsk dijonsennep
1 spsk Chipotle-chili en adobe
½ tsk spidskommen
8 spsk brun farin
6 spsk ahornsirup
1 tsk salt – gerne flagesalt
½ tsk kværnet sort peber
Smages til med Coca Cola – ikke light
Udstyr:
Alubakke, Hickory-røgflis
Fremgangsmåde:
1. Gør grillstarteren klar, og lad kullene få lov at blive rygende varme. Sæt herefter grillen op til grillmetoden 50/50 (læg kullene i den ene side, så du kan grille direkte her og indirekte i den anden side).
2. Bland Worcestershire-sauce, dijonsennep, Chipotle-chilisauce, spidskommen, brun farin og ahornsirup, salt og peber sammen i en skål. Rør det grundigt sammen – og rør det hellere sammen én gang for meget end én gang for lidt.
3. Baconen skæres i mindre stykker, der svarer til bønnernes størrelse, og brunes af i en foliebakke på grillen.
4. Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg og lad dem stege, til de er let gyldne.
5. Hæld krydderblandingen i foliebakken. Når massen begynder at koge, tilsætter du bønnerne. Lad det koge godt igennem over direkte varme – men husk at røre godt undervejs, så det ikke brænder på.
6. Når massen er kogt godt igennem og tyknet lidt, flyttes alubakken over på indirekte varme. Tag en håndfuld Hickory-røgflis og læg på grillristen over kullene og luk låget. Luk desuden topspjældet, så røgen bliver inde i grillen. Lad bønnerne stå i 8-10 minutter.
7. Tag låget af, smag bønnerne til – du kan evt. give dem mere røg, hvis du ønsker det.
8. Flyt alubakken over på direkte varme og kog bønnerne ind til ønsket konsistens under konstant omrøring. Lad dem køle lidt af og smag så retten til med Coca Cola – 2 tsk kan være nok i første omgang. Vær opmærksom på, at sødmen og chilien først for alvor kan smages, når bønnerne er kølet lidt af – så smag til med forsigtighed.
9. Tilsæt evt. pulled pork efter smag – hakket eller trevlet eksempelvis.
Smager fantastisk til en klassisk pulled pork-burger – og er godt tilbehør til pølser og andre kødretter. Kan også anvendes som BBQ-dip til eksempelvis tortilla-chips.
Ingredienser:
5 skiver bacon
½ mellemstort løg
2 fed hvidløg
2 dåser Heinz bønner i tomat
2 spsk Worcestershire-sauce
2 spsk dijonsennep
1 spsk Chipotle-chili en adobe
½ tsk spidskommen
8 spsk brun farin
6 spsk ahornsirup
1 tsk salt – gerne flagesalt
½ tsk kværnet sort peber
Smages til med Coca Cola – ikke light
Udstyr:
Alubakke, Hickory-røgflis
Fremgangsmåde:
1. Gør grillstarteren klar, og lad kullene få lov at blive rygende varme. Sæt herefter grillen op til grillmetoden 50/50 (læg kullene i den ene side, så du kan grille direkte her og indirekte i den anden side).
2. Bland Worcestershire-sauce, dijonsennep, Chipotle-chilisauce, spidskommen, brun farin og ahornsirup, salt og peber sammen i en skål. Rør det grundigt sammen – og rør det hellere sammen én gang for meget end én gang for lidt.
3. Baconen skæres i mindre stykker, der svarer til bønnernes størrelse, og brunes af i en foliebakke på grillen.
4. Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg og lad dem stege, til de er let gyldne.
5. Hæld krydderblandingen i foliebakken. Når massen begynder at koge, tilsætter du bønnerne. Lad det koge godt igennem over direkte varme – men husk at røre godt undervejs, så det ikke brænder på.
6. Når massen er kogt godt igennem og tyknet lidt, flyttes alubakken over på indirekte varme. Tag en håndfuld Hickory-røgflis og læg på grillristen over kullene og luk låget. Luk desuden topspjældet, så røgen bliver inde i grillen. Lad bønnerne stå i 8-10 minutter.
7. Tag låget af, smag bønnerne til – du kan evt. give dem mere røg, hvis du ønsker det.
8. Flyt alubakken over på direkte varme og kog bønnerne ind til ønsket konsistens under konstant omrøring. Lad dem køle lidt af og smag så retten til med Coca Cola – 2 tsk kan være nok i første omgang. Vær opmærksom på, at sødmen og chilien først for alvor kan smages, når bønnerne er kølet lidt af – så smag til med forsigtighed.
9. Tilsæt evt. pulled pork efter smag – hakket eller trevlet eksempelvis.
Smager fantastisk til en klassisk pulled pork-burger – og er godt tilbehør til pølser og andre kødretter. Kan også anvendes som BBQ-dip til eksempelvis tortilla-chips.
Bløddej til brunsviger, boller mm.
2½ dl. Vand
2½ dl. Mælk
90 g. Sukker
1 dl. Æg (2 stk.)
100 g. Gær
10 g. Salt
1200 g. Hvedemel
200 g. Rørremargarine
Væske og gær blandes.
Resten kommes i og æltes i ca. 10 min.
Brun remonce
500 g. brun farin
250 g. blødt smør
2 spsk. Rasp
2 spsk. Mørk sirup
1 spsk. Vand
Det hele kommes i en skål og røres godt sammen.
Til en Weber alu bakke bruges 350 g. blød dej og ca. lige så meget remonce.
2½ dl. Mælk
90 g. Sukker
1 dl. Æg (2 stk.)
100 g. Gær
10 g. Salt
1200 g. Hvedemel
200 g. Rørremargarine
Væske og gær blandes.
Resten kommes i og æltes i ca. 10 min.
Brun remonce
500 g. brun farin
250 g. blødt smør
2 spsk. Rasp
2 spsk. Mørk sirup
1 spsk. Vand
Det hele kommes i en skål og røres godt sammen.
Til en Weber alu bakke bruges 350 g. blød dej og ca. lige så meget remonce.