Mai Mercado blev som den eneste fra Det Konservative Folkeparti valgt på Fyn til Folketinget ved folketingsvalget i juni 2015. Det Konservative Folkeparti fik 3,5 procent af stemmerne på Fyn mod 3,4 på landsplan, og det betød, at Mercado blev valgt på et tillægsmandat.
36-årige Mai Mercado kommer i spidsen for et nyoprettet ministerium, der får områder fra Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling og Social- og Indenrigsministeriet.
Mai Mercado har tidligere repræsenteret Det Konservative Folkeparti i Odense Byråd, og blev valgt til Folketinget første gang ved Folketingsvalget 2011.
Mai Mercado er 36 år, og er i øjeblikket på barsel.
Hendes afløser i Folketinget er Anders Johansson fra Ærø.