I det fynske folks tjeneste

Michelin-stjerner er ikke lig med økonomisk succes

Flere fynske restauranter håber onsdag at få en af de eftertragtede Michelin-stjerner. Men det er ikke nødvendigvis en sikker forretning at få en Michelin-stjerne til sin restaurant.

Onsdag uddeles de eftertragtede Michelin-stjerner igen. Før uddelingen havde Danmark 21 restauranter, der havde gjort sig fortjent til udmærkelsen.

En Michelin-stjerne er dog langtfra den lige vej til et overskud for de restauranter, der modtager en. Eksempelvis har Kong Hans Kælder i årevis givet store underskud.

Læs også Michelin-prestige: Fynske restauranter kan få eftertragtede stjerner

I de seneste regnskabsår, som restauranterne med stjerner har rapporteret fra, er det dog gået pænt frem.

Resultaterne samlet:
 I regnskabsåret 2015/16 var bruttofortjenesten hos de 17 af restauranterne, hvis regnskaber er tilgængelige, 129,8 millioner kroner.

De gav et overskud på 9,5 millioner kroner, mens deres samlede gæld var på 97,6 millioner kroner.

Sammenligner man de restauranter, der har tal for flere år, steg bruttofortjenesten med ti procent og det samlede nettoresultat med 21 procent. Gælden var uændret.

De fem mest tabsgivende:
Studio: -3,3 millioner kroner.
Kong Hans Kælder: -2,6 millioner kroner.
Kadeau: -0,8 millioner kroner.
Clou: -0,2 millioner kroner.
Hotel Frederiksminde: -0,2 millioner kroner.

De fem mest overskudsgivende:
Restaurant Frederikshøj: +3,6 millioner kroner.
Kiin Kiin: 3,3 millioner kroner.
Noma: 2,5 millioner kroner.
Relæ: 2,2 millioner kroner.
Restaurant AOC: 2,1 millioner kroner.

De fem med den største gæld:
Kadeau: 16,7 millioner kroner.
Kong Hans Kælder: 15,9 millioner kroner.
Noma: 11,8 millioner kroner.
Era Ora: 10,6 millioner kroner.
Studio: 8,3 millioner kroner.

 

De 21 restauranter er: Kadeau København, Kong Hans Kælder, Noma, Era Ora, Studio, Relæ, Restaurant AOC, Formel B, Hotel Frederiksminde, Restaurant Frederikshøj, Kiin Kiin, Clou, Geranium, Den Røde Cottage, Kokkeriet, Substans, Søllerød Kro, Marchal, Gastromé, Kadeau Bornholm, Henne Kirkeby Kro.

Kadeau og Geranium har ikke sammenlignelige tal for 2014/15.

Søllerød Kro, Marchal, Gastromé, Kadeau Bornholm og Henne Kirkeby Kro har ikke offentlige regnskaber.

Kilder: CVR.dk, Biq.dk.

Ved du noget? Så send os et tip

Ny forbedret app til dig
Ny forbedret app til dig
Ny forbedret app til dig

Tryk på del og herefter "Føj til hjemmeskærm" for at oprette en genvej.

Åben browser menuen og vælg "Føj til startskærm" for at oprette en genvej.