Kokken på restaurant Kvægtorvet i Odense Klavs Styrbæk fik i dag fornøjelsen af at tilberede Jacob Jakobsens asparges frisk fra jorden.
Her er, hvordan man gør:
Fynsk Forår
4 pers.
20 stk hvide, lokale asparges
8 æg fra glade høns
2 skiver daggammelt brød
1 spsk. capers
1 løg
Rigtig smør
Lidt ukrudt fra have, skov og å - spæde skvalderkål, ramsløg og kvan / ellers brug en masse purløg
1. Kog æggene hårdkogte, pil blommen ud og læg dem i en marinade af worchestershiresauce og tabasco
2. Hak æggehviderne
3. Skær brødet i tern og hak løget
4. Skræl de hvide asparges og kog dem sprøde i letsaltet vand ca. 3 minutter
5. Varm en pande op imens, tilsæt en klat smør og rist brødcroutonsene lysebrune - tilsæt løg og capers
6. Anret de varme asparges med de marinerede blommer, de sprøde brød/capers og lidt af stegesmørret
7. Vend de vilde urter med lidt olie, salt og peber og kom på til sidst sammen med de hakkede æggehvider
8. Drys lidt Maldon salt over, åben en øl fra dit lokale bryggeri og nyd foråret