I det fynske folks tjeneste

Opskrifter på prossekage

-

-

TV 2/FYN har oplevet en overvældende interesse efter vores direkte juleprogram fra Vestfyns Hjemstavnsgaard søndag den 8. december.

Langt de fleste forespørgsler drejer sig om prossekagen. Vi har derfor undersøgt denne delikate kages oprindelse.


Prossekagen fra Vestfyns Hjemstavnsgaard

Prossekagens historie
Prossekagen er første gang nævnt omkring år 1700. Her er prosse en grød sammenblandet af havregryn og mælk. Ovenpå placerede man flæsk, smør eller gåsefedt.


Eksempel på tidlig prosskage

Fra 1800-tallet bliver omtalen af prossekagen altid relateret til Fyn. I forbindelse med forskellige bøger om fx dialekter, bliver den fynske prossekage nævnt. På denne tid bliver prossekagen stadig bagt i ovn med flæsk. Havregrynene bliver nu ofte erstattet af byggryn, og kagen bliver altid bagt i forbindelse med julehøjtiden.

Bogen \"Danske Egnsretter\" omtaler en særlig sydfynsk variation af prossekage. Den bliver første gang omtalt i starten af 1800-tallet og adskiller sig fra den hidtil kendte prosseret ved at blive lavet med fyldte gåsehalse.

Det bliver en kage
Engang i løbet af 1800-tallet bliver prossekagen til en egentlig kage, hvor det søde får overtaget. Flæsken glider i baggrunden, og i stedet kommer ingredienser som blommer, rosiner og sukker til at dominere prossekagen.


Prossekagen bliver sødere med årene

Kagen blev spist som desseret, og enkelte steder blev den også brugt ved højtider som fx brylluper.

De kendte prosseopskrifter fra i dag har alle sit udgangspunkt i de prossekager, der var kendt i starten af 1800-tallet. Smøret er dog ofte skiftet ud med sirup.

Hvor ordet prosse stammer fra er tilsyneladende aldrig blevet opklaret. 

Opskrifter
Vi har her samlet en række opskrifter på prossekage, og vi er stadig interesseret i at få flere varianter af denne spændende fynske juletradition.

Her er opskriften fra programmet i søndags:

1 kg. grovvalsede havregryn
3 liter mælk

røres sammen og henstår i 6 timer - rør rundt en gang imellem.

Herefter tilsættes under omrøring:

500 gram lys sirup
250 gram rosiner
2 teskefuld kardemomme
2 teskefuld kanel
4 sammenpiskede æg (piskes med gaffel)
4 spiseskefuld hvedemel
ca. 30 gram gær
2 teskefuld salt

Lad blandingen hvile, medens ovnen forvarmes til 160 grader. Blandingen fordels i 4 velsmurte sandkageforme - bages i vandbad i cirka 2 timer.

Prossekagen skæres i frankbrød-tykke skiver - ristes i fedt på pande og serveres med sirup og gammel øl. Det sidste kan - hvis man ikke brygger selv - erstattes med Rød Tuborg eller Gammel Carlsberg. 

Foreløbig har vi derudover modtaget følgende to varianter af den klassiske prossekageopskrift:

Se opskriften på Ægte sydfynsk Prossekage

Se også Tipoldemors prossekage

Opskrifterne kan også ses på tekst-tv side 399

Hvis du har kendskab til andre prossekage-opskrifter så giv os et tip på redaktionen@tv2fyn.dk

Andre opskrifter fra programmet i søndags:

OPSKRIFT PÅ CHOKOLADEBRUD:

200 gram mørk overtrækschokolade
100 gram nougat
70 gram hakkede hasselnødder
1 spiseskefuld appelsinmarmelade eller lidt revet appelsinskal

Smelt chokolade og nougat i en mikroovn eller i en gryde i vandbad. Hæld nødder og marmelade i og bland godt.
Hæld massen i en plastpose og glat ud, så massen er cirka en halv centimeter tyk.
Læg posen i fryseren i 10 minutter.
Knæk chokoladen i passende stykker.

OPSKRIFT PÅ SKOVBÆRKONFEKT:

Ren rå marcipan
Skovbær-blanding eller anden syltetøj (ikke for sød)
Mørk overtrækschokolade
Mandler

Rul marcipanen ud i en fingertyk pølse, og tryk den lidt flad i den ene side, så den bliver trekantet.
Vend pølsen, så den flade side kommer opad.
Skær små stykker af pølsen (5-6 centimeter), og rul stykkerne sammen til en ring.
Pres enden på en ostehøvl ned i stykkerne ( ikke igennem) og fyld syltetøj i hullerne.
Overtræk konfekten med chokolade og pynt med en hel mandel.