Det oplyser efterforskningsleder Finn Wegner fra lokalpolitiet i Assens.
Mishandlingen stod på i flere timer, hvor manden blandt andet blev stukket med kniv og gaffel.
En 34-årig mand blev anholdt kort efter voldsepisoden.
Det 62-årige offer blev slået, sparket og stukket. Han blev torsdag indlagt på Odense Universitetshospital, hvor meldingen var, at hans tilstand var kritisk.
Mishandlingen fandt sted i et hus i Haarby. Politiet fik anmeldelsen torsdag klokken 13.40.
Da politiet nåede frem, var såvel den 32-årige kvinde som den 34-årige mand, der er fra Assens, til stede. Både de og den 62-årige tilhører et druk- og misbrugermiljø.
Den 32-årige kvinde blev løsladt fredag eftermiddag efter endt afhøring.