De to universiteter skal stå for online-uddannelsesforløb og seminarer og samarbejde om forskning med det mexicanske sundhedsvæsen.
Undervisningen retter sig mod praktiserende læger, sygeplejersker og diætister i Mexico.
I alt deltager 1500 mexicanske sundhedspersoner i løbet af de tre år, projektet kører.
Meningen er så, at de skal viderebringe den danske viden til op mod 150.000 andre sundhedspersoner med støtte fra Novo Nordisk Mexico.
En aftale om samarbejdet blev underskrevet torsdag af de mexicanske sundhedsmyndigheder, OUH og Københavns Universitet under den mexicanske præsident, Enrique Peña Nietos besøg i København.
Syv ud af ti mexicanere er overvægtige eller lider af fedme og ifølge Verdenssundhedsorganisationen, WHO, har landet verdensrekord i diabetes blandt 20 - 79-årige.
Mexicos sundhedsmyndigheder oplyser at 10% af befolkningen har diabetes, men regner med at der er endnu flere, som ikke har fået stillet diagnosen.