Slagteren var i gang med at udskære kød, da han kom til at skubbe til en kniv, han forinden havde lagt på et bord.
Kolleger fik hurtigt stoppet blødningen og manden blev sendt i behandling, oplyser Assens Politi.
Ulykken er anmeldt til Arbejdstilsynet, som behandler sagen videre.